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蒸螃蟹,直接放长春私人代妈蒸锅就错了!应该这样蒸→
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  “秋风起蟹脚痒”又到了一年吃蟹时,最喜欢的海鲜当属螃蟹了~~

  而现在正是螃蟹鲜嫩肥美的时候,螃蟹最简单,也最好吃的做法就是清蒸螃蟹。然而经常有人发现,蒸好的螃蟹,蟹腿都掉完了,只剩下一个螃蟹盖子,而且蟹黄还流出来很多。下面大厨教你一招,保证你蒸的螃蟹不掉腿不流黄,好看又好吃。在清蒸螃蟹时,首先要跟大家说一说买螃蟹的那些事~~

  公蟹和母蟹哪种更好?

  每次挑螃蟹,都会有关于到底是挑母蟹好还是挑公蟹好的争议。其实,真的没有必要争执,因为公蟹和母蟹,都好吃,不过它们不是同一种类型的好吃。

  公 蟹

  公蟹肉多肥美,吃起来清新鲜香。公蟹的肚脐狭长的三角形,若我们要购买的公蟹,一定要购买赌气的纹理深、花纹饱满、立体感强的,这样的公蟹肉质饱满,不会有空壳情况。

  公蟹 尖脐

  母 蟹

  母蟹黄多膏香,吃起来回味无穷。母蟹的肚脐是这种半圆的形状,购买母蟹一定要挑选肚脐的颜色发红或发黑,这样的螃蟹蟹黄多,若是肚脐颜色洁白干净,则这种母蟹没有太多的蟹黄,不建议购买。

  母蟹 圆脐

  二母蟹

  梭子蟹除了公蟹和母蟹,还有另外一种梭子蟹,肚脐的形状介于公蟹和母蟹之间,是下图这种三角形,这种螃蟹在蘑菇酱的家乡被称为“二母蟹”,就是没有成熟的母蟹,这种螃蟹再经过一次蜕壳就变成了母蟹了。

  这种螃蟹兼具公蟹和母蟹的特点,肉质鲜嫩,而且黄多膏美,非常的鲜美好吃。

  二母蟹 三角脐

  所以说螃蟹公母都好吃,喜欢吃肉的就买公螃蟹,喜欢吃黄的就买母螃蟹,若是遇到“二母蟹”,千万别错过。螃蟹不管公母,挑对了都是好螃蟹。

  新鲜的梭子蟹最好的吃法莫过于清蒸,更能淋漓尽致地体现它的鲜美,那么蒸螃蟹时,蒸几分钟合适?冷水还是热水入锅?

  很多人都做错,难怪螃蟹不鲜嫩还掉腿,其实记住这肆点,蒸出来的螃蟹更鲜嫩,螃蟹也完整不掉腿。

  清蒸螃蟹

  食材:梭子蟹肆个、料酒、姜、陈醋

  制作步骤:

  第一步:清洗螃蟹。

  买回来的螃蟹不要放清水里泡,这样会让螃蟹喝进去很多水,蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷,一边用清水冲洗。

  为了螃蟹不掉腿,所以要用剪刀或者筷子,插进螃蟹的嘴里,放置一边,片刻之后就si掉了。

  因为螃蟹有断肢自救的习性,遇到危险,经常会断掉几只腿迷惑敌人,然后趁机逃跑。我们在蒸的时候,高温会让螃蟹挣扎,加上断肢自救的习性,往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系,若是有客人了,就影响卖相。

  虽然过程有点残忍,若是下不了手,就让别人代劳,或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜,离水几个小时后就死掉了。

  第二步:冷水下锅。

  螃蟹要冷水入锅蒸,蟹盖向下。这是为了防止流黄,因为骤然受热,会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热,蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固,避免了流黄的可能性。

  锅中加入适量清水,倒入一点料酒,再加入几片姜片,在蒸制过程中去除螃蟹的腥味;也可以换成啤长春私人代妈酒,去腥味效果也不错。

  水开后壹零-壹贰分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美,时间长就老了。

  螃蟹的蒸制时间,要看螃蟹的大小适当调整,通常叁两左右的蒸壹零分钟,肆两到半斤的蒸壹贰分钟,半斤以上的蒸壹肆分钟,一定别蒸太久,螃蟹就不鲜嫩了。

  另外在说一些注意事项。蒸之前剪掉皮筋,有人为了造型好看,也为了防掉腿,就带着皮筋一起蒸,但这样出锅后有浓重的胶皮味,不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸,皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多,否则沸水没过蟹也会导致流黄。



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