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做酸菜鱼时,酸菜别直接下锅!多长沙借卵做这几步,鱼鲜汤浓,味
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  导读:做酸菜鱼时,酸菜别直接下锅!多做这几步,鱼鲜汤浓,味道特别好

  国庆和中秋到了,放假这几天,大家应该都不会闲着,有很多朋友都免不了招待客人吧!在招待客人的时候,餐桌上的“鸡鸭鱼肉”是不能少的;关于一些比较普通的,比较常见的食材,大家应该都是会做的,这些就不需要推荐给大家了。反而是那种大家知道的食物,但是却做不好的美味,这个是很值得给大家分享出来的!在我眼中,就有这么一道菜是这样的,它是我每次在餐厅必点的菜,在家也会经常做着吃,感觉怎么都不会吃腻,越吃越上瘾!这道菜就是我们大家都熟知的——酸菜鱼!

  很多人都觉得酸菜鱼是很简单的一道菜,其实我在想,在这些人中,应该有很多人都是在超市里面买的调料包,然后回家做的吧!其实真的是买那些现成的调料包的话,也不是不可以,只不过吃着没有自己做的干净健康,也没有自己做出来的味道香浓。所以我还是建议大家有时间和精力的话,还是亲自做一下比较好。自己在家做着也不难,只不过是要注意一些小细节,掌握了这些,你就能做出美味!好啦!话不多说,现在我把我的具体做法已经分享出来了,喜欢的朋友快点试一试吧!

  【酸菜鱼】

  我们需要准备的食材:酸菜、鱼、鸡蛋、线椒、葱、姜、蒜、野山椒、小米椒

  第一步:把准备好的鱼“开膛破肚”,清洗干净;然后把鱼头切掉,剁成两半;再沿着鱼脊骨把两边的肉片下来,仔细的剔除上面的鱼刺;紧接着再把片下来的鱼肉切成鱼片,鱼片不要太厚,也不要太薄,切成半厘米左右就刚好;

  第二步:把切好的鱼片用清水多清洗几遍,洗出里面的血水,洗好之后捞起来控干水分,装在盆子中;然后我们往盆子中加入一点盐、胡椒粉和料酒,用手抓拌均匀,把鱼片腌制壹伍分钟左右。鱼肉腌制时间到了之后,往鱼肉身上打一个蛋清,用来增加嫩滑的口感;最好不要把蛋黄加进去了,这样会影响鱼肉的颜色。紧接着再往里面加一点淀粉,把它们搅拌均匀。

  第三步:处理完鱼之后,我们来配置一下酸菜汤底:把准备好的酸菜清洗干净,然后把酸菜切成小段,装在碗中备用;把准备好的线椒、葱、姜、蒜、野山椒和小米椒都清洗干净,野山椒切成小圈,装在碗中备用;蒜和姜都切成末,然后把它们分成两份装在碗中,一份用来熬制汤底,一份用来“激油”,增加香味;把小米椒、线椒都切成小圈备用;最后把葱切成葱花备用。

  第四步:在锅中加入适量的猪油或者菜籽油,油热以后,把酸菜倒进锅中,开小火慢慢炒,炒一会儿了以后,把姜蒜末倒进去,继续翻炒,炒出葱姜的香味,紧接着把野山椒倒进锅中,继续翻炒,等到把酸菜炒干,炒到没有水汽冒出来了,就可以往里面加入适量的清水,然后把鱼头也放进去,再加一点花椒、盐、胡椒粉长沙借卵、鸡精和白糖,搅拌均匀,把小火转为大火煮伍分钟左右,让酸菜香和鱼肉的鲜味充分融合在汤水中。

  第五步:煮的时间到了之后,把鱼片倒在酸菜汤水中煮一会儿,等到鱼肉煮白、煮熟了即可捞出,捞起来后把酸菜鱼装在碗中;出锅之后,再在锅中加入适量的油,油热以后,把姜蒜倒进锅中爆炒,炒出香味,然后把热油倒在鱼肉上面,再撒上一点葱花,就大功告成啦!

  壹、在炒酸菜的时候,一定要用菜籽油或者猪肉,这样炒出来的味道会更香浓一点。

  贰、在酸菜下锅之前,一定要用水清洗一下,不然上面沾着很多腌制时候的汤水,会影响这道菜的口感。

  叁、煮鱼片的时间不要太久了,等到鱼肉变白了、变熟了就要捞起来,煮时间久了,会影响鱼肉的鲜嫩。

  做酸菜鱼时,酸菜别直接下锅!多做这几步,鱼鲜汤浓,味道特别好!这道鲜嫩美味的酸菜鱼,你们都学会了吗?



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